Risotto scamorza e zafferano
Proseguendo sulla scia dei piatti invernali che scaldano il cuore, non poteva mancare un buon risotto! E’ un piatto che a me personalmente piace molto, semplice e veloce da fare e, anche presentato durante una cena, assicura un figurone!
Visti gli ingredienti che avevo a disposizione in casa ho voluto preparare un risotto scamorza e zafferano… Buonissimo!
Cosa vi serve per il risotto (per 2 persone):
- 200 gr di riso (io solitamente conto 5 cucchiai a testa più 1 o 2 per la pentola!)
- 1 lt circa di brodo
- mezza scamorza
- 1 bustina di zafferano
- 1 noce di burro
- mezza cipolla
- parmigiano grattuggiato
- 1 bicchiere di vino bianco
Come si prepara?
In una pentola mettete la cipolla tagliata a pezzetti con un filo d’olio e fate soffriggere; quando la cipolla è dorata aggiungete il riso e lasciate tostare rimescolando per un minuto circa
A questo punto sfumate con un bicchiere di vino bianco e, quando il vino è evaporato, coprite il riso di brodo cuocetelo a fuoco lento per il tempo indicato nella confezione del riso (solitamente tra i 15 e i 18 minuti). Durante la cottura il riso deve sempre essere ricoperto dal brodo, quindi attenti ad aggiungerne un mestolo ogni tanto e rimescolate frequentemente.
Nel frattempo grattuggiate a fili grossi la scamorza (così si scioglie meglio) e un po’ di parmigiano.
Quando mancano 2-3 minuti dalla fine della cottura del riso, insieme all’ultimo mestolo di brodo se necessario, aggiungete la bustina di zafferano e 2/3 della scamorza (tenetene qualche filo per la decorazione)
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Quano il riso è cotto (assaggiatelo un paio di volte per cuocerlo secondo il vostro gusto), spegnete il fuoco e aggiungete la noce di burro e il parmigiano per mantecarlo. Mescolate e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.
Preparate il piatto mettendo sopra il riso qualche filo di scamorza che lo renderà ancora più cremoso.
Buon Appetito!
Ali 
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