2:56 pm - Tuesday September 2, 2014

Sformato di Riso alle Erbette con Crema di Grana: ecco la ricetta!

Written by | July 4, 2013 | 0
sformato di riso

Vi ricordate quando vi avevo parlato del corso Cooking Chef che avevo fatto un mesetto fa? Vi avevo lasciato in sospeso la ricetta dello sformato di riso alle erbette con crema di grana, qualche giorno fa l’ho fatto per una cena con gli amici quindi ora posso svelarvi come si fa! E’ venuto veramente buono, molto gustoso. La cosa fantastica è che si può preparare in anticipo e passarlo in forno subito prima di servirlo!

Io ho preparato un unico sformato in una forma da plum cake per poi servirlo a fette. Voi potete anche preparare degli sformatini monoporzione oppure prepararlo a risotto all’ultimo momento e servirlo con sopra la crema di grana (la foto è di questa versione perchè a cena non ho fatto a tempo a fotografare lo sformato!).

Cosa vi serve (per 4 persone):

  • 350 gr di riso
  • 800 gr di erbette in foglia (io ho usato delle coste)
  • 1 cipolla
  • burro
  • olio
  • brodo
  • 100 gr di panna
  • 50 gr di castelmagno
  • 50 gr di grana
  • sale
  • vino bianco

Come si prepara?

Iniziate lavando e pulendo le erbette e poi fatele cuocere a vapore per circa 10 minuti. Quando sono cotte tritatele finemente e tenetele da parte.

Preparate un classico risotto: soffriggete la cipolla nell’olio, tostate il riso, bagnatelo col vino bianco e quando evapora aggiungete brodo e portate a cottura il riso.

Quando mancano circa 5 minuti unite le erbette al riso e continuate la cottura. Ad un paio di minuti dalla fine mantecate il risotto con burro e parmigiano. Contate che il riso passerà anche in forno quindi tenetelo leggermente al dente.

Preparate lo stampo (o i pirottini) con burro e pangrattato e versatevi il risotto, compattatelo con una spatola in modo che mantenga la forma e mettetelo nel forno già caldo a 170° per circa 10 minuti.

Preparate la crema di grana: scaldate in un pentolino la panna e unitevi i formaggi grattugiati. Portate a bollore e mescolate fino allo scioglimento del formaggio. Volendo potete passarlo con il frullino ad immersione per averla più cremosa.

Tagliate lo sformato e versatevi sopra un paio di cucchiai di crema prima di servire.

sformato di riso

Buon Appetito!

Ali :)

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