11:28 am - Thursday April 24, 2014

Torta al Limone Meringata: un dolce dal gusto deciso!

Written by | June 20, 2013 | 0
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Un paio di settimane fa ho iniziato un corso di pasticceria alla Cucina Italiana (di cui vi parlerò meglio in seguito) in cui sto perfezionando alcune preparazioni e imparando un po’ di trucchi! Oggi vi propongo la ricetta di una torta che ho preparato l’altra sera per una cena con gli amici con le ricette del corso: la Torta al Limone Meringata!

Cosa vi serve:

per la frolla:

  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo intero

per la crema al limone:

  • 150 ml succo di limone
  • 200 gr di zucchero
  • 200 gr di burro
  • 6 uova
  • 4 gr di colla di pesce

per la meringa:

  • 120 gr di zucchero a velo
  • 2 albumi

Come si prepara?

Iniziate a preparare la crema al limone: mettete a bollire il succo di limone con lo zucchero ed il burro.

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Versate il limone sulle uova sbattute e amalgamate con una frusta.

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Rimettete sul fuoco e cuocete alla rosa: la crema deve raggiungere gli 80° e fare la patina sul cucchiaio

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Togliete la crema dal fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Mescolate fino al completo scioglimento.

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Versate la crema su una placca, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare.

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Mentre la torta raffredda preparate la frolla: impastate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo; coprite la palla di impasto con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Quindi stendete la frolla e rivestite una teglia rotonda creando un bordo abbastanza alto. Bucherellate il fondo in modo che non si gonfi e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti finché non sarà ben dorata. Fate attenzione nei primi 5-10 minuti che la frolla non si gonfi, nel caso bucate le bolle d’aria in modo da avere il fondo uniforme.

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Fate raffreddare la base di frolla cotta e trasferitela in un piatto.

Riempite la frolla con la crema al limone fino a pareggiare il bordo e rimettete in frigo in modo che la crema di addensi (sarebbe meglio farla riposare anche mezza giornata).

Ora potete preparare la meringa e decorare la torta: mettete nella planetaria (o usate le fruste elettriche) gli albumi e montate a velocità media aggiungendo gradualmente lo zucchero. Aumentate la velocità e montate fino ad avere un composto bel sodo e compatto.

Trasferite la meringa in una sac a poche con una punta a stella e decorate la torta come preferite!

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Passate la meringa sotto il grill del forno ad alta temperatura per 1-2 minuti al massimo, oppure usate il bruciatore (quello per creme brulee): la meringa deve essere appena brunita e ancora morbida!

Servite la torta fredda dopo averla lasciata riposare.

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Buon Appetito!

Ali :)

 

Filed in: Cucina e Ricette, Dolci

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